被中国人吃了近几百年的传统果脯如今有了新的制作工艺。日前，笔者从北京御食园食品有限公司得知，该公司与中国航天部合作，历经两年的摸索、试验，终于成功研发出一套全新的果脯生产工艺，生产出一种无残留、无添加剂的新概念果脯，从而从根本上打破了中国几百年来传统果脯的制作工艺。
    众所周知，果脯由鲜果加工精制而成。为确保鲜果不腐烂，传统果脯在生产过程中需要添加一定量的添加剂，致使产品中残留的添加剂会对人体健康造成一定的影响。再加上原料的多次处理及传统工艺本身的局限性，原料中的营养成份大量流失，失去了鲜果本身特有的风味及营养且产品含糖量过高，果脯消费群体也因此受到了限制。
    然而，采用御食园公司目前研发的新果脯生产工艺，在遵循营养、健康理念的前提下，根本无需添加任何添加剂就可以确保鲜果不腐烂，且生产出的果脯具有果色不变、果型完好、果味浓郁、营养成份不流失等优点。同时，这种新工艺可以扩大鲜果原料的选择范围，能极大地增加果脯产品的品种。目前御食园公司已经向国家专利局申请了此项专利。
    据了解，为配合新的果脯生产工艺，御食园公司还投资1000多万元引进了一套完全连续式真空冷冻干燥设备。目前仅法、德、美等国家拥有这套设备，在中国仅御食园一家。随着这套设备的投入使用，今后，御食园公司每年将完成8000吨鲜果的冻干处理，并用于新工艺果脯的生产。